La salsa verda es una de les més típiques de la cuina mexicana. Es prepara amb uns fruits que a Mèxic s’anomenen tomates o tomatillos verdes.
Allà al tomàquet se’n diu “jitomate”. Encara que un cop treta la pellofa sembla un tomàquet verd, no ho és ja que és el fruit d’una planta
anomenada Physalis ixocarpa. Aquí es pot trobar a l’estiu en mercats especialitzats com per exemple a la Boqueria. Jo el cultivo al meu jardí
i quan faig la collita, cuino la salsa i la congelo en racions per a tot l’any.
Elaboració
Treure la pellofa dels tomates i rentar-los amb aigua de l’aixeta. Posar-los en una cassola amb mig vaset d’aigua i
coure’ls a foc alt fins que canviïn de color. Anar-los traient i posant en un altre recipient a mida que es vagin coent. Si se'n tenen molts, cal anar-ho fent per fases de tal manera que els tomates cobreixin la superfície de la cassola cada vegada. Coure'ls, treure'ls tots i tornar a posar-ne. A cada tanda, llençar l'aigua que desprenen i afegir-ne de nova.
Un cop s'han cuit tots, llençar l'aigua que van desprenent. Posar una mica d'oli a la cassola i afegir-hi la ceba, mig vaset d'aigua i els bitxos picats i deixar-ho coure poquet, màxim 5 min.justet perquè la ceba es torni brillant.
Triturar els tomates amb el braç elèctric i després afegir-hi la ceba i els bitxos i tornar-ho a triturar una mica. Ajustar el punt de sal. Deixar refredar i congelar per racions.
Com que s'ha eliminat quasi tot el suc, quan la traieu del congelador cal afegir una mica d’aigua ja que està massa espessa.
Si els heu cultivat a casa els podeu anar congelant fins que en tingueu una bona quantitat. Per coure’ls cal deixar-los descongelar i eliminar l’aigua que
deixen anar.
